زهرا فرودی
این ساندویچ کلاسیک آمریکایی، زاده سواحل ماساچوست و کنتیکت است که پایش از سواحل نیوبرانزویک و نوآ اسکوشیا به کانادا باز شد و سپس در سراسر کشورمان محبوبیت یافت. امروزه، این ساندویچ محبوب در همه جا، از غذاخوریهای سیار و رستورانهای معروف گرفته تا دکههای ساحلی، سرو میشود و برای همیشه مایه فخر سواحل شرقی کانادا خواهد بود، زیرا در این مناطق صید خرچنگ بسیار مرسوم است و این ساندویچ تابستانی نیز همیشه در دکههای کنار خیابان آماده و سرو میشود و در کنارش سسهای متنوع و سیبزمینی سرخ کرده قرار میگیرد.
این غذا اگر گرم باشد، به شکل ساندویچ و اگر سرد باشد، به شکل سالاد سرو میشود و حتی اگر نگوییم که یکی از اهداف سفر گردشگران به سواحل شرقی، امتحان کردن این غذا در رستورانهای محلی است، ولی حتما میتوانیم ادعا کنیم که از غذاهای محبوب مسافران به این سواحل است.
این خوراک، تاریخچهای غنی و پر از داستان دارد. داستانهایی از نیوانگلند آمریکا تا سواحل شرقی کانادا، راجع به غذایی که در مدت زمانی کوتاه، از یک غذای محلی به نمادی برای آشپزی دریایی آمریکای شمالی تبدیل شد.
شکل اولیه این غذا را ماهیگیران و صیادان خرچنگ ابداع کردند. یک ساندویچ ساده و ارزان با دو برش نان سفید و خرچنگهای باقیمانده و فروش نرفته از صید روز. این ابتداییترین شکل از این ساندویچ بود و یک غذای دم دستی برای سیر شدن آنها محسوب میشد.
داستانهای زیادی در مورد محل دقیق تولد آن وجود دارد و رستورانداران هر یک از این مناطق سعی میکنند ابداع آن را به نام خود سند بزنند. یکی از معروفترین مدعیها، که البته تا حد زیادی نیز موفق بوده است، رستوران Perry’s در کنتیکت آمریکا است.
داستان از این قرار است که یک روز فروشندهای دورهگرد به رستوران هری، صاحب رستوران، میآید و میخواهد که ساندویچ خرچنگش را برایش بپیچند تا یا خود ببرد. هری، برای این کار از نان هاتداگ بهجای نان تست استفاده میکند تا حملش آسانتر باشد و این ایده از همانجا در ذهنش قوت میگیرد که بهتر است به جای ساندویچ خرچنگ با نان تست، یک رول خرچنگ جذاب درست کند.
رفتهرفته این ساندویچ را با جایگزینکردن نان هاتداگ به جای نان تست، گریلکردن آن و نیز اضافهکردن سسهایی با طعمهای مختلف کامل کرده و تازه میفهمد که دو برش نان تست قبلی چقدر مایوسکننده بودند؛ نرم و خیس و بیمزه که خرچنگ را خوب در خودشان نگه نمیداشتند. بعدها، محبوبیت این ساندویچ به حدی شد که حتی رستورانهای معروفی چون مکدونالد و سابوی نیز نتوانستند از آن چشمپوشی کنند.
خرچنگ نوآ اسکوشیا یکی از بهترین انواع خرچنگ در دنیاست و جشنها و فعالیتهای مختلفی در سال برای خوردن آن به شکلهای مختلف در این استان برپا میشود. تقریبا تمامی فصلهای سال در نوااسکوشیا فصل خرچنگ است؛ بهخصوص از نوامبر تا آخر ماه می و یکی از بهترین و لذیذترین اشکال غذایی این خوراکی، ساندویچ رول خرچنگ است.
مواد تشکیل دهنده این ساندویچ، گوشت خرچنگ، نان هاتداگ، کره و آبلیمو، نمک و فلفل است. در برخی مناطق به جای کره از مایونز استفاده میکنند و با سیبزمینی سرخ شده یا چیپس غذا را کامل میکنند. چیزی که یک ساندویچ رول خرچنگ را خوشمزه میکند، در وهله اول، تازه بودن مواد آن و دوم داشتن یک رسپی بینقص و امتحان شده برای درست کردن آن است.
یکی از بهترین گزینهها در انتخاب رسپی، دستوری است از ریکاردو، سرآشپز معروف مونترالی که قبلا نیز او را به حضورتان معرفی کردهایم.
»» همچنین بخوانید: ریکاردو لاریوه؛ سیر موفقیت پیوسته و ماندگار یک سرآشپز کانادایی
طرز تهیه:
مواد لازم:
خرچنگ پخته و تکهشده: ۴۵۰ گرم
مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
کرفس ریز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
پیازچه ریز خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
ترخان: ۱ قاشق چایخوری
دانه خردل: ۱ قاشق چایخوری
آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز: کمی
مواد لازم برای ساندویچ:
نان هاتداگ: ۸ عدد
کره آبشده: ۳ قاشق غذاخوری
کاهو: به مقدار لازم
مایونز: بسته به ذائقه
آمادهسازی: در یک کاسه بزرگ، تمامی مواد را با هم مخلوط کرده، کمی نمک بزنید و در یخچال بگذارید تا طعمها به خورد هم بروند.
کره را روی دو طرف بیرونی نان بمالید و در تابه نچسب بگذارید تا گرم و طلایی شوند.
داخل نانها مایونز بمالید، کاهو را در آن گذاشته و روی آن را با مقدار زیادی از خرچنگ مزه دار شده پر کنید.
این ساندویچ، در کنار آبجو و پیاز پفکی معرکه خواهد بود و خاطرهای فراموش نشدنی برای مهمانی آخرهفته در حیاط خانه به یادها میسپارد.
نوش جان!
خبرهای صبحگاهی
