زهرا فرودی
از اواخر فوریه تا اوایل آوریل، فروشگاه‌های بزرگ و کوچک شهرهای مختلف کانادا پر می‌شوند از تخم‌مرغ‌های رنگی و خرگوش‌های شکلاتی که نوید فرارسیدن عید پاک است. این جشن که در فرهنگ غرب ریشه‌ای عمیق دارد، در تقویم، تاریخ دقیقاً ثابتی ندارد.
عید پاک، روز یکشنبه‌ی بعد از اولین قرص کامل ماه در فصل بهار است که اغلب بین اواخر ماه مارس تا اوایل آوریل قرار می‌گیرد.
برای مسیحیان، زمان بین جمعه‌ی نیک، یا به‌عبارتی جمعه‌ی قبل از عید پاک تا دوشنبه‌ی بعد از آن، مهم‌ترین و مقدس‌ترین تعطیلات سال هستند. در کنار کریسمس و عید شکرگزاری، این عید، از بزرگ‌ترین اعیاد مسیحی در کشور کانادا به‌حساب می‌آیند.
نمادهای عید پاک مانند تخم‌مرغ و خرگوش سمبل زندگی تازه و رستاخیزند و مقارن‌شدن این عید با شروع بهار، آن را با رستاخیز طبیعت نیز پیوند داده است.
» همچنین بخوانید «ایستر»؛ یک آخرهفته «پاک» در مونترال!
کانادایی‌ها این روز را مفصل جشن می‌گیرند؛ آنها در روز جمعه‌ی نیک و یکشنبه‌ی عید پاک در مراسم مذهبی شرکت می‌کنند؛ به دیدار خانواده و بزرگترها می‌روند و بساط جشن و شادی را برای سرگرم‌کردن کودکان با پیداکردن تخم‌مرغ‌های رنگی مخفی، ردوبدلکردن خرگوش‌ها و هدایای شکلاتی، غذادادن به حیوانات و خوردن شامی سنتی بر‌پا می‌کنند.
» همچنین بخوانید ماجرای خرگوش عید پاک و تخم مرغ‌هایش چیست؟
یک سفره‌ی «پاک»
یکی از غذاهایی که، معمولاً، در این شب روی میز خانواده سرو می‌شوند، گوشت بره است که جایگاه خاصی در مسیحیت دارد؛ دیگری، گوشت خوک که نماد شانس است و البته انواع نان‌ها و کیک‌های سنتی که نماد باروری هستند. کیک هویج و نان‌‌های داغ با تزئین دو خط متقاطع که خواستگاهش به انگلیس برمی‌گردد، مختص عید پاک کانادایی‌ها هستند.
با این توصیف، اگر شما هم برآنید تا این شب خاص را در یک جمع کوچک و محدود خانوادگی جشن بگیرید، با ما همراه شوید تا یک میز کامل شامل پیش‌غذا، غذای اصلی و دسر مخصوص عید پاک را در قالب کلمات و رسپی‌ها برایتان بچینیم و البته که اجراکردنش را به انگیزه و علاقه‌ی شما بسپاریم.
1. سالاد بهاری؛ Spring Salad
مواد لازم:
سیب، نگینی خردشده: دو عدد
پیاز رازیانه (Fennel)، خردشده: دو عدد متوسط
ساقهی رازیانه، خردشده: یک‌چهارم پیمانه
شوید، خردشده: یک پیمانه
تربچه، حلقه شده: ۲۰۰ گرم
خیار: دو عدد
کاهو (butter lettuce) درشت خردشده یک عدد
پنیر از انواع پنیرهای سفت: ۱۲۰ گرم (ترجیحاً پنیر Pecorino)
سس سالاد:
سرکه‌ی سیب یک‌چهارم پیمانه
عسل دو قاشق چایخوری
سس خردل (Dijon mustard) یک قاشق چایخوری
پیاز (shallot)، ریزشده نصف یک پیاز
نمک زبر (kosher) و فلفل سیاه
روغن زیتون یک‌سوم پیمانه
سیب و فِنِل (هم ساقه و هم پیاز) خردشده را در کاسه بریزید، شوید، تربچه و خیار خردشده را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. سپس، در ظرف سالادخوری کاهوهای خردشده را ریخته و سبزجات مخلوط را روی آنها بریزید.
برای تهیه‌ی سس، سرکه، عسل، خردل، پیاز ریزشده، کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و خوب به‌هم بزنید و در حین هم‌زدن، به‌آرامی، روغن زیتون را اضافه کنید تا یکدست شود. طعم آن را بچشید و نمک و فلفل را اندازه کنید. سس را روی سالاد ریخته و روی آن ورقه‌های باریکی از پنیر بریزید.
۲. تاج بره‌ی بریان؛ Crown Rack of Lamb
مواد لازم:
دنده‌ی گوسفندی دو عدد (هرکدام شش تا هشت دنده)
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
نمک زبر (kosher) یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
سیر، له‌شده شش حبه
آویشن تازه (thyme) خردشده قاشق چایخوری
بذر گشنیر، آسیاب‌شده یک و نیم قاشق چایخوری
سرکه‌ی سیب یا شراب قرمز یک قاشق غذاخوری
خردل یک قاشق غذاخوری
رزماری تازه، خردشده یک قاشق چایخوری
ابتدا، فر را روی 375 درجه فارنهایت تنظیم کنید.
برای تاجی‌شکل‌شدن گوشت، ابتدا قسمت چربی بین دنده‌ها را تا استخوان‌های دنده برش دهید و آنها را از هم جدا کنید. هر دو تکه‌ی گوشت را از طرف استخوان‌های آخر با ریسمان مخصوص آشپزی به هم گره بزنید. گوشت را از انتها برگردانید، به‌طوری‌که استخوان‌ها رو به بالا قرار بگیرند. ریسمان دیگری را به دور قسمت انتهایی دنده‌ها (قسمت گوشتی) و دور هر دنده در پایه بپیچید. درحین پیچیدن ریسمان، دنده‌ها را طوری تنظیم و محکم کنید که به شکل دایره قرار بگیرند و سپس آنها را در پایه و مرکز به هم گره بزنید.
انتهای دنده‌ها باید به سمت بیرون باشند تا ظاهر تاج ایجاد شود. گوشت را با روغن زیتون مالش دهید. نمک، فلفل، سیر، آویشن و گشنیز را با هم مخلوط کرده و به همه جای گوشت بمالید. سپس آن را در یک قالب حلقه‌ای گذاشته و یا حفره‌ی وسط آن را با فویل الومینیومی پر کنید تا شکل تاج‌مانند آن حفظ شود. گوشت را روی طبقه‌ی وسط فر قرار دهید و برای مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید، تا زمانی که دمای داخلی آن به ۱۳۰ درجه فارنهایت برسد.
بعد، آن را از فر خارج کرده و روی یک سینی شبکه‌ای قرار دهید و روی آن را با فویل آلومینیوم بپوشانید و اجازه دهید گوشت به مدت بیست دقیقه بماند. در حالی که گوشت در حال استراحت است، سرکه، خردل و رزماری را به آب گوشت که در ظرف جمع شده اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شود. در صورت نیاز چاشنی اضافه کنید. گوشت پخته را از فویل جدا کرده و در ظرف مورد نظر قرار دهید و آن را با انواع سبزجات یا حتی به‌رسم ایرانی‌بودن با یک چلوی زعفرانی تزئین کنید. سس گوشت را گرم در کنار آن سرو کنید.
3. ران خوک لعاب‌دار؛ Glazed Pork Ham
مواد لازم:
گوشت ران خوک بی‌استخوان یک تکه کامل
سیر: ده حبه
شکر قهوه‌ای یک پیمانه
خردل یک چهارم پیمانه
سرکه‌ی سیب دو قاشق غذاخوری
فر را روی 350 درجه گرم کنید.
روی سطح گوشت با چاقو حفره‌های ایجاد کرده و در هرکدام یک حبه سیر فرو کنید. گوشت را در تابه‌ی مخصوص بریان‌کردن (roasting pan) قرار دهید و در طبقه‌ی وسط فر به‌مدت یک‌ساعت‌ونیم بپزید. در یک کاسه، خردل و سرکه و شکر را مخلوط کرده و روی گوشت بمالید و به‌مدت ۳۵ دقیقه‌ی دیگر بپزید. پس از این مدت، گوشت را بیرون آورده و ۱۵ دقیقه استراحت دهید، سپس سرو کنید.
4. هویج بریان؛ Roasted Rainbow Carrot
هویج‌های رنگی کوچک یک بسته
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
نمک
پیازچه برای تزئین
فر را روی 450 درجه گرم کنید. هویج ها را با روغن زیتون و نمک آغشته کنید و در یک ردیف روی سینی فر بچینید. سینی را در فر قرار داده و ۱۵ دقیقه بعد هویج ها را برگردانید تا هر دو طرف برشته شوند. روی آنها برای تزئین پیازچه ریزشده بریزید.
5. پای مخصوص عید پاک؛ Easter Pie
مواد لازم:
پودرقند یک و یک‌سوم پیمانه و کمی بیشتر برای تزئین
تخم‌مرغ بزرگ سه عدد
عصاره‌ی وانیل دو قاشق چایخوری
رنده‌ی پوست پرتقال یک قاشق غذاخوری
پنیر ریکوتا (ricotta) ۱۵۰ گرم
برنج دانه‌کوتاه، پخته‌شده نیم پیمانه
دانه‌ی کاج، تفت خورده یک‌سوم پیمانه
خمیر فیلو شش ورق
کره بی‌نمک، آب‌کرده سه‌چهارم پیمانه
» همچنین بخوانید نانایمو بار؛ یک دسر محبوب کانادایی
طرز تهیه:
تخم‌مرغ، پودرقند، وانیل، پوست لیمو و پنیر ریکوتا را در دستگاه غذاساز مخلوط کنید، به‌حدی که نرم شوند. برنج پخته و دانه‌ی کاج را اضافه کرده و کنار بگذارید.
فر را روی حرارت 375 درجه‌ی فارنهایت گرم کنید. ظرف مخصوص پای را با کره چرب کرده و یک لایه خمیر فیلو ته ظرف پهن کنید؛ به‌طوری که از دیواره‌های ظرف بیرون بزند. روی فیلو را کره بمالید و یک لایه‌ی دیگر روی آن در جهت مقابل بگذارید؛ از مواد پنیری با قاشق برداشته و روی خمیر پخش کنید. تمامی ورقه‌های فیلو را به‌همراه کره و مواد پنیری را، به‌همین‌ترتیب، لابه‌لا، روی هم بگذارید. روی مواد را با مقدار فیلوهایی که از ظرف بیرون مانده بودند، بپوشانید و باز کره بمالید.
ظرف پای را به مدت ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شده و مواد میانی خودش را بگیرد. پس از پخت، پای را روی سینی شبکه ای قرار دهید تا کاملاً خنک شود و روی آن پودر قند بپاشید.
نوش جان!
منبع: www.foodnetwork.ca
