زهرا فرودی
یک دسر کبکی با یک نام عجیب و بامزه «پودینگ بیکارها» یا «پودینگ فقیرفقرا» (Pouding Chômeur) ، دسری بسیار دلپذیر، مقوی و درعین‌حال ساده است. این دسر تشکیل شده از خمیری که روی لایه‌ای از کارامل پخته شده و تقریباً شبیه کیک وارونه‌ی آناناسی است، البته بدون آناناس.
تاریخچه
سابقه‌ی این دسر به دوران رکود بزرگ کانادا در اوایل دهه‌ی سی برمی‌گردد. زنان کارگر کارخانه‌ها در دوران بیکاری فراگیر، این دسر من‌درآوردی و ارزان را با مواد اولیه‌ی اندکی که در اختیار داشتند مثل کره و آرد و شیر و تخم‌مرغ درست می‌کردند. سُس کاراملی شیرین آن احتمالاً در آن دوران سخت اقتصادی از شکر قهوه‌ای درست می‌شده؛ اما بعدها شربت افرا جایگزین آن شد. این دسر یکی از بی‌نظیرترین دستورها در آشپزی کبکی است. در کتاب «همراه آشپزی آکسفورد» (Oxford Companion to Food) آمده که در دستور تهیه‌ی این دسر تکنیک‌های آشپزی فرانسوی به‌کار گرفته شده، اما در جایی غیر از فرانسه؛ دراصل، خصوصیت این دسر همین است که می‌توان آن را در مناطق مختلف و با جایگزین‌کردن مواد مشابه تهیه کرد. استفاده از شربت افرا به جای شکر قهوه‌ای، این دسر را به مثالی برای آشپزی تلفیقی کبکی تبدیل کرده که از زمان مستعمره‌شدن این استان مواد اولیه‌ی غذاهای سنتی و بومی را با رسپی‌های اروپایی ترکیب کرده است.
این پودینگ تا همین اواخر یک دسر روزمره در آشپزخانه‌‌ی کبکیها بود؛ اما در سال ۲۰۱۰ مجله‌ی نیویورک‌تایمز از آن به‌عنوان لذیذترین دسر سنتی کاناداییها یا دقیق‌تر بگوییم کبکیها نام برد که پس از گذشت چندین دهه همچنان روی میزهای‌شان خودنمایی می‌کند. با وجود این که این دسر را یکی از کبکی‌ترین دسرها می‌نامند، دستو رتهیه مشابهی برای پودینگ افرا در کتاب آشپزی خانم ماریون میلر (Mrs. Marion Miller) به نام دستورهای تهیه کدبانوان اتاوا (Recipes from Ottawa Hostesses) در دهه‌ی شصت آورده شده است و همین نشان می‌دهد که محبوبیت این دسر حداقل به انتاریو هم رسیده بوده؛ البته در رسپی خانم میلر گردو نیز برای تزئین دسر استفاده شده است.
دستور امروزی پودینگ بیکارها
پیش از آغاز قرن ۲۱، سرآشپزان کبک شروع کردند به کنکاش در آشپزی سنتی مربوط به دوران کودکی‌شان و بازیابی دستورهای تهیه قدیمی، که پودینگ بیکاران از جمله آنها بود. نسخه‌ی جدیدی از این دسر در برخی رستوران‌های لوکس کبک مثل رستوران Au Pied de Cochon (به معنای «پای خوک») متعلق به سرآشپز معروف کبک، مارتین پیکارد (Martin Picard) سرو می‌شود. تجلی دوباره‌ی این دسر ساده و قدیمی در دورانی مدرن، همراه شد با شکل و شمایلی شیک و فانتزی و مهم‌تر از همه، ترکیب خامه و کارامل. این دسر را در منوی رستوران‌های خارج از کبک هم می‌توان یافت. برنامه‌ی بهترین دستورهای تهیه غذا در شبکه‌ی سی‌بی‌سی و مجلات کانادایی غذا نیز شکل‌های مختلف تهیه مختلف این دسر را ارائه می‌دهند.
و اما دستور تهیه این دسر:
مواد لازم:
شربت افرا ۳۵۵ میلی لیتر
شکر دانه‌ریز ۴ و نیم قاشق غذاخوری
کره یک و نیم قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ زده‌شده ۲ عدد
آرد الک‌شده ۱۲۸ گرم
بیکینگ‌پودر ۳ قاشق چایخوری، سرصاف
نمک نصف قاشق جایخوری
شیر ۱۱۸ تا ۱۷۷ میلی لیتر
طرز تهیه:
ابتدا شربت افرا را روی حرارت بگذارید تا بجوشد؛ سپس آن را درون قالبی که از قبل کره مالیده‌اید، ریخته و کنار بگذارید.
کره را با شکر بزنید تا به‌صورت کرم درآید؛ سپس تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و به هم بزنید.
آرد و بیکینگ‌پودر و نمک را جداگانه با هم مخلوط کرده و سپس به مایه اضافه کنید و به هم بزنید.
اکنون شیر را به اندازه‌ای که خمیری روان به‌دست آید، به مایه اضافه کنید.
خمیر بدست‌آمده را در قالب، روی شربت افرا ریخته و در فر با حرارت متوسط و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. پس از پخت، قالب را برگردانده، از دسر جا کنید و روی آن را گردوی خرد شده بپاشید.
درصورت تمایل می‌توانید آن را با خامه یا شربت افرای داغ سرو کنید.
نوش جان
مجله مداد
