پوتین با طعم پنیر هفتاد ساله

یکی از آخر هفته‌های تابستان که به دنبال یافتن بهانه‌ای برای گذراندن وقت با دوستان یا خانواده‌تان بودید، راهی دروموندویل (Drummondville) شوید. شهری در شرق مونترال واقع در حاشیه رودخانه سن‌فرانسوا (Saint-François) که با وجود جمعیت نه چندان زیادش (چیزی در حدود ۷۰ هزار نفر) ‌از جاذبه‌های طبیعی و گردشگری خوبی برخوردار است. این شهر کوچک از سال ۲۰۰۸ میلادی با میزبانی فستیوال بزرگ «پوتین» توانسته توانمندی‌هایش را در صنعت پنیرسازی به رخ بسیاری از رقبا بکشد.

امسال نیز این شهر از ۲۲ الی ۲۴ آگوست میزبان یکی از جذاب‌ترین فستیوال‌های کبک خواهد بود. فستیوالی که در آن موسیقی و خوردن پوتین با طعم‌های متفاوت می‌تواند لحظات جذابی را برای شما به یادگار بگذارد.

اگر فکر می‌کنید این شانس را نخواهید داشت که در فستیوال پوتین دروموندویل حاضر شوید، پیشنهاد می‌کنیم یک آخر هفته شال و کلاه کنید و خودتان را به شماره ۲۰۹۵ جاده ۱۲۲ واقع در سن-سریل دو واندو (2095Route 122, Saint-Cyrille-de-Wendover, QC J1Z 1B9) برسانید و به خودتان فرصت دهید تا یکی از تاریخ‌دارترین پوتین‌های کبک را مزه‌مزه کنید.

بسیاری از محلی‌ها معتقدند که طعم غذاها به ویژه پوتین‌هایی که در رستوران «لومر» (Lemaire)‌ می‌خورند با همه جای دیگر فرق دارد. و البته راز نیز تفاوت هم چیزی نیست جز تازگی مواد اولیه و محصول نهایی.

در این رستوران که تولید پنیرهایش نزدیک به 70 سال قدمت دارند می‌توانید تازه‌ترین پنیرهای کبک را تهیه کنید زیرا کارخانه تولید این پنیرها درست در چند متری رستوران قرار دارد.

برند لومر یکی از نمونه‌های موفق بیزینس‌های خانوادگی در کبک به شمار می‌آید که در نیم قرن گذشته توانسته‌ جای خوبی در میان تولیدکنندگان پنیرهای ممتاز باز کند. به طوری که در سال‌های ۲۰۱۰ و ۲۰۱۳ جایزه نخست پنیر کبک را از خود کرد. پنیر سوئیسی لومر در سال ۲۰۰۷ عنوان نخست و در سال ۲۰۱۰ رتبه دوم نمایشگاه پنیر بریتانیا را کسب کرد. این برند در سال ۲۰۱۴ نیز توانست در بخش پنیر سوئیسی رتبه اول و در قسمت پنیرهای Emmental نیز عنوان دوم را در میان حاضران در نمایشگاه پنیر بریتانیا به دست آورد.

پنیر سوئیسی لومر در سال ۲۰۱۱ جایگاه نخست رقابت بزرگ پنیرهای کانادا را از آن خود کرد و به این ترتیب تبدیل به یکی از بی‌رقیب‌ترین تولیدکنندگان پنیر در کانادا به ویژه در کبک شده است.

یک ماجراجویی خانوادگی

وقتی در صف ایستاده‌اید و سعی دارید یکی از غذاهای داخل منو را سفارش بدهید به خود و همراهانتان یادآوری کنید که یک رستوران معمولی را برای خوردن پوتین انتخاب نکرده‌اید.

کمی سربگردانید و با دقت به گوشه و کنار رستوران نگاه کنید، رد پای اشیایی را خواهید دید که بسیاری از آنها به عنوان یادگاری از انبار قدیمی کارخانه به رستوران منتقل شده‌اند.

 «مارسل لومر» (Marcel Lemaire) بنیانگذار کارخانه پنیرسازی لومر، ‌در سال ۱۹۳۶ وقتی فقط ۲۵ سال بیشتر نداشته از مدرسه لبنیات سن‌تیاسنت (Saint-Hyacinthe) فارغ‌التحصیل شد و در یکی از بزرگ‌ترین کارخانه‌های تولید پنیر که در نزدیکی دورموندویل قرار داشت مشغول به کار شد. یک سال بعد با «ژیلبرت بنوآ» (Gilberte Benoit) آشنا شد و بعد از ازدواج با او به طبقه دوم کارخانه پنیرسازی نقل مکان کرد. همراهی ژیلبرت سبب شد تا مارسل انگیزه کافی به دست آورد و کارخانه‌ای را که زمانی در آن کار می‌کرد، بخرد. یک سال بعد از آن «هنری»، برادر مارسل به او ملحق شد تا طرح توسعه کارخانه و افتتاح نخستین پنیر-بار (CheeseBar) را اجرایی کنند. در سال۱۹۶۶ کارخانه که حالا حسابی رونق گرفته بود، مدرنیزه و مجهز به آخرین تکنولوژی‌های تولید پنیر شد.

مرگ ژیلبرت در سال ۱۹۷۰ و به دنبال آن مارسل در سال ۱۹۷۸ سبب شد تا خانواده لومر به شدت از نظر عاطفی دچار خلاء شوند. برای مدتی سررشته کار از دست پنج وارث لومر در رفت اما خیلی زود توانستند این میراث با ارزش را به روزهای اوج برگردانند، به طوری که در سال ۱۹۸۱ یک بار دیگر کارخانه مدرنیزه و به روز شد.

با شروع قرن بیست و یکم یک مدیر اجرایی خبره به نام «دنیل شاره» (Daniel Charest) به جمع خانواده لومر اضافه شد و در عرض یک دهه کاری کرد که تعداد کارگران کارخانه سه برابر شود و از ۳۵ نفر به صد نفر افزایش یابد. او بعدا در سال ۲۰۱۲ به یکی از سهامداران کارخانه لومر تبدیل شد.

خانواده لومر در سال ۲۰۰۴ اولین رستوران-فروشگاه خود را در کنار کارخانه‌ خود افتتاح کردند تا به این ترتیب فرصت بیشتری برای عرضه مستقیم و بدون واسطه محصولاتشان به مشتری‌ نهایی داشته باشند.

دو سال بعد درهای یک رستوان-فروشگاه دیگر لومر در سن-ژقمن (Saint-Germain) به روی مشتریان و دوستداران پنیر باز شد و از سال ۲۰۱۱ نیز غرفه لومر در بازار بزرگ دورومون‌ویل افتتاح شد.

فراتر از پنیر

اگرچه خانواده لومر، همه پیشرفت و نام‌آوری‌هایش را مدیون پنیرهای تولیدی خود می‌داند؛ اما قطعا پوتین تنها خوراکی نخواهد بود که شما را رستوران‌های لومر سر شوق می‌آورد.

امتحان یکی از انواع بستنی‌ها و دسرهای رستوران لومر هم از پیشنهادهای ما به شماست. همه آنها از شیر تازه‌ای که در کارخانه برای تولید پنیر استفاده می‌شود، تهیه می‌شوند. ضمن اینکه تست پوتین یخی یا معجون جادویی لومر، دونات، مافین و کیک پنیر هم می‌تواند گزینه خوبی برای غافلگیر کردن خودتان باشد.

برای کسب اطلاعات بیشتر به وب‌سایت این رستوران سر بزنید