تحریریه «مداد»
شرکت بین‌المللی AT Kearney طی گزارشی نتایج مصاحبه با تعدادی از کارشناسان مرتبط با صنعت تولید گوشت را منتشر کرده است. بر مبنای این گزارش پیش‌بینی می‌شود که تا سال ۲۰۴۰، حدود ۶۰ درصد از محصولات گوشتی که در جهان مصرف می‌شوند یا مبنای گیاهی خواهند داشت و یا از طریق کشت سلولی به عمل خواهند آمد.
این گزارش عنوان می‌کند این اتفاق در واقع کنشی در جهت درخواست در حال رشد جهانی برای جلوگیری از پیامدهای زیست محیطی تولید گوشت و دامپروری صنعتی است. همچنین آن را می‌توان به عنوان پاسخ صنعت به تقاضای فزاینده برای جایگزین‌های گیاهی محصولات گوشتی نیز تلقی کرد.
» همچنین بخوانید پایین و بالای گیاه‌خواری
در گزارش منتشر شده، گوشت کشت شده به صورت گوشت تولید شده از طریق رشد سلولی در شرایط کنترل شده تعریف شده است که با کشتار حیوانات سر و کار ندارد. این کار با بیرون کشیدن یک سلول از یک موجود زنده و تکثیر آن در خارج از بدن آن با استفاده از راکتورهای زیستی انجام می‌گردد. گزارش بیان می‌دارد که محصول این عمل گوشتی مشابه گوشت تولید شده با روش‌های سنتی است.
در حال حاضر به غیر از نمونه‌های اولیه این محصولات که توسط استارت‌آپ‌ها تولید شده‌اند هنوز محصولات گوشتی کشت شده به صورت تجاری و برای مصرف عموم در دسترس نیستند.
از سوی دیگر بر اساس برآوردهای این گزارش، تا کنون به طور تقریبی یک میلیارد دلار برای تولید پروتئین‌های مشابه گوشت با مبنای گیاهی توسط شرکت‌های آمریکایی مانند Beyond Meat و همچنین شرکت Impossible food سرمایه‌گذاری شده که شما می‌توانید در بسیاری از رستوران‌ها، نمونه آنها را امتحان کنید. برای مثال در مونترال رستوران زنجیره‌ای A&W همبرگر تولید شده توسط شرکت «بیاند میت» را عرضه می‌کند.
در حال حاضر ارزش مادی زنجیره تامین گوشت صنعتی در حدود ۱۹۰۰ میلیارد دلار است. اما این گزارش به معایب و زیان‌های متعدد تولید صنعتی گوشت در دامداری‌ها اشاره می‌کند و تاکید می‌نماید که با تولید گوشت بر پایه گیاهی یا کشت سلولی بسیاری از این مشکلات برطرف خواهد شد. برای مثال در این محصولات جدید که برآورد می‌شود از سال ۲۰۲۱ به تولید انبوه برسند، از آنتی‌بیوتیک‌ها که در صنعت کنونی دامپروری بسیار رایج است، استفاده نخواهد شد. موضوعی که به خاطر مقاوم کردن میکروب‌ها یکی از تهدیدات سلامتی بشر در دنیای مدرن به حساب می‌آید.
» همچنین بخوانید راهنمای جدید غذایی کانادا، حرکت به سمت گیاه‌خواری؟
در این گزارش به آمارهای مستندی اشاره شده که نشان دهنده یک تغییر چشمگیر در جهت گیاه‌خواری، گیاه‌خواری کامل (وگانیسم) و پذیرش رژیم‌های انعطاف‌پذیر در جهان است. این گزارش اشاره می‌کند که شواهدی در دست است که گوشت کشت شده، در بلند مدت طرفداران زیادی خواهد داشت به صورتی که ۳۵ درصد از بازار محصولات گوشتی را در سال ۲۰۴۰ به خود اختصاص خواهد داد ولی تا آن زمان جایگزین‌های گیاهی برای این مرحله گذار مورد نیاز خواهند بود.
این گزارش در نهایت نتیجه می‌گیرد که گوشت‌های کشت شده و محصولات مشابه گوشت با مبنای غیر حیوانی، به زودی بر صنعت میلیارد دلاری تولید گوشت‌های متداول غلبه خواهند کرد. بر اساس داده‌های این مطالعه، این اتفاق با تغییر علاقه عمومی به سمت مصرف پروتئین‌های غیرگوشتی و براساس سبک جدید زندگی به پذیرفتن رژیم‌های غذایی سالم‌تر و پایدارتر منجر خواهد شد و همچنین سبب خواهد شد که برای کاهش تولید گوشت معمولی نیز اقدامات نظارتی بیشتری صورت پذیرد.
