تحریریه «مداد»
اما در کنار هفتاد و دو ملت غذا خوردن دردسرهایی هم دارد. مثلاً اینجا در غرب دنیا، حساسیت غذایی بیداد می‌کند. یکی اگر بوی بادام زمینی بهش بخورد پس می‌افتد و دیگری گلوتن دشمن جانش است. یکی رژیم بدون چربی دارد و آن دیگری رژیم بدون کربوهیدرات.
همین موضوع باعث شده تا سبک جدیدی از آشپزی، مخصوص همین «چه بخورم چه نخورم‌ها» به وجود آید.
این هفته می‌خواهیم دستور تهیه یک نوع شیرینی فرانسوی بدون گلوتن را با هم مرور کنیم. تا اگر یک بعدازظهر تعطیلی دوستی با رژیم بدون گلوتن خواست به دیدارتان بیاید، با یک شیرینی خوشمزه غافلگیرش کنید.
اما ماجرا از کجا آغاز شد؟
چند روز پیش مشغول قدم زدن در خیابان‌های شهر قدیمی مونترال بودم که یک نانوایی با محصولات «بدون گلوتن» توجهم را به خود جلب کرد. به دلیل بالا بودن میزان آلرژی در کانادا، روز به روز بر تعداد افرادی که رژیم‌های خاصی را تعقیب می‌کنند، افزوده می‌شود و به همین دلیل هر روز شاهد افزوده شدن انواع غذاها، نان‌ها و شیرینی‌های مختلف رژیمی در منوی رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌های مونترال هستیم.
ولی رژیمی بودن دلیلی بر بدمزه بودن نیست. در ضمن اگر پارامتر کنجکاوی را هم به معادله اضافه کنیم، می‌شود درک کرد چرا این قنادی رژیمی اینقدر شلوغ بود.
محصولات این فروشگاه شامل کوآسان، چند نوع بستنی و شیرینی و نوشیدنی‌های سرد بدون گلوتن، با تنوع فراوان در یخچال فروشگاه دیده می‌شدند. در بین شیرینی‌ها، مینی‌تارت هلو به دلیل ظاهر وسوسه‌انگیزش، اولین انتخاب من بود. فقط لطفاً برای چند ثانیه مخلوطی از طعم‌های بادام و هلو که با طعم همیشه مطبوع کره در هم آمیخته شده باشد را تصور کنید. به یقین این دستورالعمل در منوی مهمانی‌های شما قرار خواهد گرفت و در کتابچه‌ی آشپزی خانوادگی‌تان برای همیشه ثبت خواهد شد.
تارت هلو با کرم بادام، بدون گلوتن
مواد لازم:
خمیر تارت:
آرد برنج ۲۵۰ گرم
کره نرم شده ۶۰ گرم
پودر بادام ۶۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
پودر قند ۶۰ گرم
نمک ۴/۱ قاشق چایخوری
روی تارت:
پودر بادام ۱۵۰ گرم
کره نرم شده ۵۰ گرم
پودر قند ۵۰ گرم
هلو ۴-۵عدد
تخم مرغ ۱ عدد
طرز تهیه :
کره نرم شده را با پودر قند مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید.
تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر کدام، مقداری هم بزنید.
به تدریج آرد بادام، آرد برنج و نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکنواختی به دست بیاورید.
خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. خمیر را در قالب تارت چرب شده باز کرده، روی آن کاغذ روغنی گذاشته و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. بعد از آن از فر درآورده، کنار بگذارید تا خنک شود.
تهیه کرم:
هلوها را شسته و ببرید. کره و پودر قند را به هم بزنید، بعد تخم‌مرغ را افزوده و هم بزنید. در آخر پودر بادام را ریخته و مخلوط کنید. این مخلوط را روی خمیر تارت ریخته و هلوها را روی آن بچینید به طوریکه پوست آنها به طرف بالا باشد.
دوباره سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در فر بگذارید. سینی را از فر درآورده، شیرینی را از قالب دربیاورید و بگذارید تا خنک شود.
شیرینی آماده سرو هست.
نکته: می‌توانید به جای هلو از میوه‌های تابستانی دیگر مثل زردآلو و آلو و یا حتی کمپوت میوه هم استفاده کنید.
اسانس بادام و یا اسانس کره هم به دلخواه می‌تواند استفاده شود.
نویسنده: نگار دیانت
سپهر صادقی
